食品加工与水处理

2010-2-26 14:32:37

食品工业是用水型工业之一，食品制造过程中需要大量用水。例如，啤酒、软饮料等各种饮料，其制品成分的大部分是水。水在罐头、豆腐等食品制造过程中起重要作用，并且是制品的主要成分之一。水分虽非糖果、糕点、面包、饼干的主要成份，但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响。因此，从一定程度上说，食品的质量为食品加工用水的质量。

随着经济社会及科学技术的快速发展和人们对食品安全问题认识的不断深化，我国目前的食品卫生法律体系有些方面也在不断适应当今食品安全形势的发展需要。在近几年的食品卫生监督管理中也开始用法律来约束食品安全现象。卫生部门作为执法主体之一在执法过程中也在不断出台新的法律，完善我国的食品安全法律体系。

生产用水的卫生质量是影响食品卫生质量的关键因素，生产企业必须保证与食品接触的生产用水符合国家规定的要求。《食品企业通用卫生规范》GB14881-1994规定，生产用水必须符合《生活饮用水卫生标准》GB5749。一般来讲，饮用水是指所有与食品生产有关的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作饮用水的水必须经过卫生学检验，符合有关的卫生标准。饮用水须符合的基本卫生要求包括：饮用水不得含有病原微生物；饮用水中化学物质不得危害人体健康；饮用水中放射性物质不得危害人体健康；感官性状良好；应经消毒处理等；水质应符合标准要求，如（1）细菌学指标--不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。细菌总数lml水中不得超过100个，大肠菌群不得检出；（2）毒理学指标--各种有毒成分（如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等）含量不得超过规定指标；（3）化学指标--要求酸碱度适宜，一般为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制；（4）外观--必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。

然而，我国饮用水的常规处理方法虽能有效去除水中的悬浮物和细菌，但对各种溶解性化学物质的去除率较低，不能完全消除水污染造成的危害。另外，长距离管道输送和高层水箱的二次污染以及普通饮水机中的细菌繁殖等问题，使得我们的日常饮水安全得不到保障。

根据用水水质的不同采用不同的处理方法达到应有的标准。工业上通用的水处理方法是反渗透技术（纯净水）和离子交换法（软化水）。

反渗透法具有设备构型紧凑，占地面积小、单位体积产水量及能量消耗少等优点，已应用于几乎所以行业。如前所述，它是在没有相变的情况下，依靠大于渗透压的压力推动，通过膜的毛细管作用流出淡化的水，而且它还具有膜的筛分作用，能除去极小的细菌、病毒和热原。因此自从开发以来发展迅速，不仅用于海水或苦咸水的淡化，也作为锅炉补给水的预除盐和制取超纯水，离子交换前的预除盐，受到需要既能除盐又要求除去细菌、微粒等行业的欢迎。近年来，国外开始认为饮用水主要要纯而不需要靠饮用矿泉水来提供矿物质，所以它又被广泛用来处理一般的自来水从而提供优质的饮用水（俗称太空水）

我国水源有机物污染非常严重，有机物种类越来越多，据统计，常见的就有约7万多种。而且有机物对人体的危害往往是滞后的，从发现到得病需要一个漫长的时间，甚至20—30年。另外有机物和氯消毒剂结合后产生卤代化合物，有许多已经确认是癌症的诱发物。为了得到符合国家标准和行业要求的水质，必须进行水处理。由于反渗透应用广泛，优点多，而且开发以来膜的品种不断增加，质量不断提高，设备也不断改进，应用范围不断扩大，受到电力、电子、医药、食品等各方面的重视，反渗透技术将有更广阔的发展前景，特别是与近年来发展起来的EDI技术组合，使纯水制造进入了一个出水品质好、无再生化学品、连续稳定运行的新水处理时期。

水质的好坏直接影响着食品的质量，制约着食品生产企业的生存和发展。因此，食品加工企业要对加工用水高度重视，都要有十分完善的水处理及检测设施与仪器，对所用水尤其是加工用水的水质进行细致严格的把关。唯有如此，我们才能在同行业中胜出，以质量取胜。

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